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制作“九蒸九晒黑芝麻丸”的过程
2018-04-05
  自古,中医以及道家的修行是高于我们这个世界维度的,所以我们老祖宗的传统思想,也是从全局观,高维来看我们这个世界。道家认为人分阴阳分五行。这个三维世界的科学无法完全解释的阳气,确实会对人体有很好的扶阳作用。
 
  道家典藏记载:九蒸九晒芝麻丸,服至百日,能除痼疾,1年皮肤光泽,两年白发返黑,3年齿落更生,4年水火不能害,5年行疾奔马,久服长生。
 
  “九蒸九晒”芝麻、黄精是道家养生的经典方子,在道士日常养生和辟谷的时候,经常会用到,对人体是有很大好处的。刚开始,我在淘宝上买了好多家的“九蒸九晒”芝麻、黄精,发现产品各异,这让我产生很大疑虑和不放心。询问师父才了解,原来真正的道家“九蒸九晒”不是一般人能做的,这里对药材的甄选,烧火的柴,盛药材的容器,蒸药材的水,还有蒸药材的气节、时辰均有要求,正所谓天时、地利、人和缺一不可。
 
  柴火土灶
 
  1.必须用柴火蒸制,因为柴火的频率更接近人体,更易人体吸收。此外,任何植物(柴火)都有其特殊的味道(人的鼻子不一定闻得到),它们在燃烧过程中,虽然不会直接把香味渗透到食材中,但通过烟熏还是能使食材得其天然香味。
 
  2.蒸药材的水,必须选用大自然中的泉水,富含多种矿物质,道家讲“道法自然”,这是用自来水或纯净水不能比的。
 
  3.蒸制的容器要选用竹笼、禁铁器,为此我们专门定制了手工编织的竹笼,是不含铁和胶水的。
 
  午时晾晒芝麻
 
  4.一定要在午时进行晾晒,吸收太阳的阳气,不可烘干。晾晒和烘干的产品,我们道家人一吃便能分别,另外烘干的正常人吃了也会上火,也失去太阳晾晒最宝贵的阳气。
 
  5.青石石磨磨粉,不能用打碎机,因石磨可以把芝麻充分研磨粉碎,磨出芝麻的油性,更利于人体吸收,工艺做的好的话芝麻丸吸收率非常高,能排出的残渣非常少。
 
  6.炼蜜必须用铜锅,先武火后文火,慢慢熬制。这是我们道家的讲究,我们完全的做到了这些。
 
  师傅择吉时请药神
 
  7.制作过程中选吉时请药神。
 
  介绍九蒸九晒芝麻丸的过程!
 
  第一步:挑选食材
 
  芝麻有黑的,有黄的,还有白的,但与肾的本色相近的黑芝麻,才有更好的药用价值和养生之功,黄芝麻和白芝麻都只能用来做一般的食品。
 
  第二步:淘洗芝麻
 
  把芝麻倒入准备好的容器中,用清水淘洗芝麻。在用水淘洗的时候,不能浮起来的芝麻,都是饱满的,浮起来的芝麻都是变质、生虫或籽粒不饱满的,都不能要。因为我们是用它来补羸弱的,它自己都不饱满,又怎么能帮助我们呢?用滤网把浮在水面上的黑芝麻捞起来,留下的都是我们需要的黑芝麻。用纱布小心的把水滤掉,成色好的黑芝麻还是能洗出黑水(准确的说是黑棕色的水)。提着纱布把黑芝麻堆里的水尽量挤出。放在笼屉上,开始下一步的蒸制。
 
  第三步:竹笼蒸制
 
  蒸制黑芝麻是很重要的环节,黑芝麻必须蒸透,如果蒸的火候不够,就不能让黑芝麻的油脂和营养成分充分分解,这样的黑芝麻丸不利于人体吸收,完全达不到养生的目的。在询问了师傅后,我采用一次蒸2小时的方法,在中间1小时的时候加水,并把笼屉上下更换,这样更有利于芝麻蒸制。浓浓的黑芝
 
  麻香弥漫整个厨房。古人晒黑芝麻用的是竹编的簸箕,上下透气。城市里很难找这种东西了,就算找到了,现在的手艺,编的簸箕缝隙较大,黑芝麻小,很容易漏掉。
 
  第四步:重复以上步骤9次
 
  道家认为九为极数,而极为转变,要想明白养生之道,需要明白“阴阳共存,天人合一”的道理,阳极再生阴,阴极再生阳,晒代表吸收阳气,蒸有水气产生,代表阴的过程,在九次阴阳交替中,把黑芝麻本身的物理结构和成分结构打破,更深层次的激发养生的功效。
 
  第五步:将黑芝麻炒香
 
  炒制黑芝麻需要很强的经验。九蒸九晒的黑芝麻本已经熟了,不可炒时间太长。这个火候特别难把握,一般人刚开始是很难把握的。如果黑芝麻炒的火候不够,那磨出来的黑芝麻就比较潮,而且颗粒很大,吃起来口感不好不说,还会影响人体吸收。所以,虽然看起来步骤简单,但是每一项都有极强的技术含量。
 
  第六步:石磨磨芝麻
 
  用青石石磨来磨芝麻,磨出来的芝麻要越细越好。这样人体好吸收。一定不能用打粉机器或者其他什么打碎机来打粉,因为芝麻是油性的,含油量很大,用打碎机是打不成的,必须添加淀粉或者其他粉状,这样黑芝麻丸就不纯了。由于芝麻本身含油量高达48%,所以用石磨磨出来的是近似于酱状的。这是正常的现象。
 
  第七步:铜锅炼蜜
 
  道家的讲究要用铜锅来炼土蜂蜜。先用武火将蜂蜜熬沸,然后改为文火慢熬,同时在旁边放一碗凉水,并注意观察蜂蜜的颜色。当发现蜂蜜泛黄沫时,用一根竹筷在蜂蜜中沾上一滴,然后把竹筷挪到凉水碗上方,让蜂蜜滴入水中。(我提示一下如果蜂蜜在水中不散开而沉即“滴水成珠”,就才是算炼好了的)炼蜜的目的是除去杂质,破坏酵素,杀死微生物,蒸发水分,增强粘性,保证口感。
 
  第八步:捶打300下
 
  将炼好的蜂蜜与磨好的芝麻按照一定的比例混合。用食锤捶打,古书上讲捶打300下,目的是让蜂蜜和芝麻充分融合,捶打后的芝麻很劲道,味道是很不错的!
 
  第九步:制丸
 
  讲捶打后的芝麻和蜂蜜的混合物,做成10g左右大小的丸子,用蜡纸封装。九蒸九晒黑芝麻丸就算做成了!
 
  服用方法:早晚各一次,每次取一丸。服用时用一小杯温水送服,一次一粒。或者直接将蜜丸放入口中,细细咀嚼后咽下。补肾效果会非常好,小孩子也可以吃的。
 
  保存:因为是纯手工作品,需要在常温阴凉干燥,避光密封保存3个月。可以在冰箱冷藏半年。
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